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A (vitamine)
La vitamine A, dite aussi "vitamine de croissance", est une substance nécessaire au fonctionnement de l'organisme, à la protection de la peau et à la vision (elle entre dans la constitution du pourpre rétinien de l'oeil qui permet de voir dans la pénombre).
L'apport de vitamine A à l'organisme se fait surtout par les produits laitiers et les oeufs, par le foie aussi et la chair des poissons de mer (morue, flétan, thon). Cependant, le corps humain est capable de la fabriquer à partir du carotène, pigment jaune ou rouge-orangé que l'on trouve dans les carottes, les poivrons, les tomates et dans toutes les feuilles vertes.
Le manque de vitamine A (avitaminose A) se manifeste chez l'enfant par des troubles de la croissance; chez l'adulte par une sécheresse de la peau et des muqueuses, une atteinte de la conjonctive et de la cornée (xérophtalmie), une tendance aux infections, une diminution de la vision crépusculaire (héméralopie).
L'emploi du lait sec écrémé (pauvre en vitamine A) et l'utilisation excessive de farines, qui en sont pratiquement dépourvues, peuvent faire courir un risque de carence au nourrisson. De plus, le lait de vache renferme peu de vitamine A en hiver et au printemps; il convient donc, après avis médical, d'apporter un supplément de vitamine A au nourrisson lorsqu'il n'est pas nourri par sa mère.
On administre la vitamine A sous forme de préparations concentrées ou sous forme d'huile de foie de morue ou de flétan (aujourd'hui on emploie des huiles désodorisées). Ces préparations ne doivent être prises que sur prescription médicale. Absorbées en quantité excessive, elles exposent à des accidents d'hypervitaminose
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