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Acidité gastrique
Le suc gastrique normal contient 2 à 3 g d'acide chlorhydrique par litre, ce qui donne à ce liquide un pH voisin de 2. Le pH (potentiel hydrogène) est le système de mesure de l'acidité.
Dans le suc gastrique pur (sécrété par l'estomac vide), l'acide chlorhydrique est à l'état libre.
Dans le suc formé au contact du bol alimentaire, l'acide chlorhydrique est en partie combiné avec les substances protéiques (ou azotées).
La cellule gastrique sécrète l'acide chlorhydrique à des taux de concentration variables selon la nature des aliments.
Les glandes gastriques tirent l'acide chlorhydrique du chlorure de sodium (analogue au sel de cuisine) du plasma, qui est la partie liquide du sang. Le tubage gastrique permet d'apprécier la composition de la sécrétion gastrique
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