Agar-agar
Agar-agar est le nom donné à certaines algues (algues à gélose : Euchema, Gélidium, Gracilaria) récoltées le long des côtes, notamment au Japon, en Australie, en Afrique du Sud.
L'agar-agar naturel se présente en rubans minces, blanchâtres, translucides. L'eau froide le gonfle et l'eau bouillante le dissout pour donner une gelée liquide à chaud se prenant en masse en se refroidissant.
L'agar-agar est employé en pharmacie pour la préparation de certains médicaments (laxatifs, purgatifs); en bactériologie, comme milieu de culture de bactéries; en alimentation dans la fabrication des crèmes instantanées, gelées, etc.; dans l'industrie comme produit d'encollage
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