Aromatique (plante)
Les plantes aromatiques sont des plantes à parfum pénétrant et agréable dû à des huiles essentielles appelées communément essences, qui sont des mélanges de constituants plus ou moins nombreux.
Ces constituants peuvent être des aldéhydes, substances parfumées dérivées des alcools (aldéhyde cuminique dans le cumin, par exemple), des cétones (menthone et pulégone dans la menthe, carvone dans le carvi, thuyone dans la sauge), des phénols et leurs éthers (thymol dans le thym, anéthol dans la lavande, menthol dans la menthe), des acides organiques, etc.
Les plantes aromatiques appartiennent à de très nombreuses familles botaniques. Dans celle des labiées on trouve notamment : l'hysope, la lavande, la marjolaine, la mélisse, la menthe, l'origan, le romarin, la sauge, le thym; dans celle des ombellifères : l'angélique l'anis vert, le carvi, le céleri, le cerfeuil, la coriandre, le cumin, le fenouil, le persil; dans celle des composées : l'absinthe l'armoise la camomille romaine, la matricaire ou camomille allemande. La famille des crucifères donne la moutarde et la vanille, celle des pipéracées le poivre, celle des lauracées la canelle et le laurier, etc.
Indépendamment de la saveur qui les fait rechercher pour l'alimentation ces plantes ont, à faible dose, des effets stimulants sur l'appétit et la digestion. Beaucoup sont utilisées en pharmacie pour masquer l'odeur ou le goût des médicaments, et même parfois pour leurs propriétés : la menthe favorise la digestion gastrique, la sauge facilite et accélère la sécrétion de la bile par le foie, la lavande est cicatrisante, la camomille et la matricaire sont anti-inflammatoires, l'anis est un stimulant du système nerveux, etc
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