Artichaut
L'artichaut (cynara scolymus) est une plante vivace à tige raide, cannelée.
Il est cultivé en Bretagne et dans le sud de la France. Ses grandes feuilles sont vertes sur la face supérieure, blanches et velues à la face inférieure. Le capitule terminal, ou tête, est formé de feuilles ovales charnues à la base. Les fleurs sont bleu-violacé.
La tige et les feuilles, par les composés chimiques qu'elles contiennent, sont cholérétiques : elles augmentent la sécrétion biliaire des cellules hépatiques; elles sont cholagogues, c'est-à-dire qu'elles stimulent l'évacuation de la bile contenue dans la vésicule. 100 g d'artichaut représentent 60 calories. Le coeur de l'artichaut renferme des vitamines A, B1 et C.
L'action de l'artichaut sur le cholestérol empêche la formation des athéromes par lesquels se manifeste l'athérosclérose. L'extrait d'artichaut se présente sous forme de gouttes, dragées, suppositoires et ampoules
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