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B1 (vitamine)
En comparant le béribéri dont étaient atteints des malades, avec les paralysies de gallinacés nourris exclusivement de riz décortiqué, EØkman soupçonna le premier l'existence d'une relation entre le régime alimentaire et certaines manifestations pathologiques. C'est en 1911 que Funk isola la vitamine B et lui donna ce nom. En 1925, Jansen et Donath préparèrent la vitamine B1 à l'état pur.
Les aliments les plus riches en vitamine B1 sont l'huile d'arachide et les noix; viennent ensuite les graines de soja, le riz entier, la levure de bière, le lait, le jaune d'oeuf, les fruits et les légumes frais. La solubilité de cette vitamine dans l'eau amène une grande perte lors de l'ébullition, mais le simple chauffage n'entraîne aucune déperdition notable.
La vitamine B1 joue un rôle important dans le métabolisme des hydrates de carbone. Les besoins en vitamine B1, qui sont en moyenne de 1,5 mg par jour, sont moindres lorsque l'alimentation est riche en graisse; ces besoins augmentent avec une alimentation riche en sucre. Certaines bactéries intestinales de l'homme synthétisent cette vitamine, mais cela est insuffisant, et un apport par l'alimentation est nécessaire. La vitamine B1 est stockée par le foie, les reins et le coeur.
En dehors du traitement du béribéri, on administre la vitamine B1 dans les névrites infectieuses ou métaboliques, les polynévrites éthyliques, les algies, les douleurs rhumatismales, le zona, certaines cardiopathies, certaines affections digestives ou hépatiques (diarrhée, cirrhose), et dans les intoxications par divers médicaments : antibiotiques, sulfamides et salicylates
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