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Bain-marie
Le bain-marie est un appareil permettant de chauffer une substance sans la mettre en contact direct avec la source de chaleur. Il est composé d'un récipient contenant de l'eau maintenue à l'ébullition. Un second récipient plongeant dans le premier contient la substance à chauffer.
Le bain-marie est utilisé en chimie pour chauffer certains produits inflammables à basse température ou ne pouvant supporter une surchauffe locale sans se décomposer.
Le bain-marie "à eau" ne permet d'obtenir, dans le recipient plongeur, qu'une température inférieure à 100¡ : l'eau contenue dans ce récipient ne peut donc bouillir. Si l'on a besoin d'obtenir l'ébullition, on remplace l'eau par de l'huile dans le récipient extérieur.
Le bain-marie a de nombreux usages domestiques. On réalise facilement un bain-marie avec une grande bassine ou une casserole où l'eau est mise à bouillir, le récipient intérieur consistant en un bol ou un saladier qui couvre la casserole en touchant le liquide qu'elle contient. On peut ainsi réchauffer une bouillie sans qu'elle attache, ou même cuire très lentement de petits potages; porter un plat à température suffisante pour y fondre du beurre sans modifier le degré de cuisson du plat, ni brûler le beurre, etc
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