Bière
On obtient la bière par la fermentation de malt (farine d'orge germé et séché) avec du houblon et de la levure. Les Gaulois en fabriquaient avec du blé et de l'orge et l'appelaient cervoise.
C'est une boisson nourrissante. Sa composition met en évidence cette valeur nutritive : 1 litre de bière apporte à l'organisme 400 calories, c'est-à-dire autant que 400 grammes de pain ou 2/3 de litre de lait.
La consommation régulière de bière doit donc être compensée par une diminution des féculents et du sucre aux repas.
La bière, c'est connu, provoque une meilleure sécrétion du lait chez les nourrices (elle est galactogène); on la recommande donc, à condition qu'elle soit très faiblement alcoolisée. La bière est également un excitant des voies urinaires : elle est donc contre-indiquée dans les cas de cystite, néphrite, calculs rénaux, etc. Elle est à écarter par les sujets obèses et diabétiques.
Certaines bières très alcoolisées ne peuvent pas être considérées comme une boisson hygiénique. La bière, dont la consommation augmente rapidement en France, est responsable d'un nombre de plus en plus élevé de cas d'alcoolisme. Il faut savoir que dans 2 litres de bière à 6¡, il y a autant d'alcool que dans 1 litre de vin à 12¡ ou que dans 9 petits verres d'eau-de-vie à 48¡
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