Butyrique (acide)
Appelé aussi acide butanoïque ou acide éthylacétique, il a été découvert dans le beurre rance et existe également dans les liquides fétides que projettent divers coléoptères, comme le scarabée. On le trouve en outre dans le liquide musculaire et les déjections humaines. Enfin, il se produit dans diverses fermentations, sous l'influence d'une bactérie nommée "amylobacter".
Ce fut l'observation de ces bactéries qui permit à pasteur de découvrir l'existence, alors insoupçonnée, de "la vie sans air" en conditions anaérobies.
Les bactéries butyriques sont très répandues dans le sol, les fumiers, les tourbières; elles attaquent les substances hydrocarbonées des débris végétaux. Ce sont elles qui produisent, en milieu neutre, à température normale, de l'acide butyrique.
La production d'acide butyrique s'effectue industriellement en partant de quelques hydrates de carbone, tels que : glucose, dextrine, additionnés de vieux fromage, en présence d'un excès de craie qui neutralise l'acide au fur et à mesure de sa formation. L'acide formé se présente sous forme d'un liquide huileux, incolore, d'odeur désagréable de beurre rance; il est utilisé pour la fabrication de certaines essences en parfumerie
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