Butyromètre
Instrument employé pour déterminer la richesse du lait en beurre, et déceler les éventuelles falsifications, telles que l'écrémage ou le mouillage.
L'appareil a été inventé par Marchand, chimiste fraçais; c'est un tube partagé de bas en haut en trois parties égales. L'inférieure est remplie de lait additionné de deux gouttes de lessive de soude, la moyenne est remplie d'éther et la supérieure d'alcool. Le tube étant bouché, on l'agite jusqu'à disparition de tout flocon. Puis, on le plonge dans une large éprouvette contenant de l'eau à 45¡.Après dix minutes, le beurre s'est réuni au sommet du tube et l'on mesure sa hauteur avec un curseur
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