C (vitamine)
De toutes les vitamines - on en compte aujourd'hui dix-sept - c'est la mieux connue. Elle est devenue, en quelque sorte, symbole. Symbole de pureté et de fraîcheur. De vie aussi, bien-sûr (vita, en latin, signifie vie), mais de vie transmise sans intermédiaire. Directement, de la terre nourricière au consommateur. Au buveur, pourrait-on dire. Il presse un citron et c'est de vitamine (C) que son verre déborde.
Dans le monde végétal, la vitamine C est reine.
C'est donc tout naturellement qu'elle a été absorbée par l'homme dès qu'il est apparu sur la terre, il y a de cela quelque cinq cents millions d'années. Ensuite, l'homme des cavernes, guidé par un instinct sans doute plus sûr que le nôtre, savait fort bien accompagner ses plats de viande d'oignons, d'ail et d'oseille sauvages, et recherchait avidement myrtilles, mûres et fraises. L'homme de l'âge de bronze, on le sait aujourd'hui, ramassait pour enrichir ses menus, deux cents plantes sauvages environ : graminées, trèfle, oseille, sorbes, renoncules, baies, fleurs de composées à réceptacle comestible, etc.
Mais si, à peine né, l'homme a pu ainsi s'offrir ces vitamines sans lesquelles il n'aurait pu croître et multiplier, c'était sans le savoir. Et, faute de le savoir, il a pu souffrir durant cinq cent millions d'années d'une maladie particulièrement terrifiante : le scorbut. Sans se douter un seul instant que ses souffrances étaient dues au seul fait que l'indispensable fraîcheur d'un fruit ou d'une crudité avait cessé d'apparaître, pour une raison ou une autre, dans sa ration alimentaire.
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