Cannelle
La cannelle est fournie par l'écorce parfumée du cannelier, petit arbre exotique dont l'espèce la plus répandue pousse dans l'île de Ceylan. Elle contient du tanin, substance aux propriétés astringentes, et une multitude d'essences aromatiques.
Aujourd'hui, les vertus médicinales de la cannelle se sont quelque peu effacées devant la réputation de condiment faite à l'écorce. Sa saveur chaude, sucrée, à odeur de girofle, est particulièrement appréciée dans les confitures, les tartes et les pâtisseries.
La cannelle conserve néanmoins ses nombreuses propriétés stimulantes, digestives, toniques, vermifuges et antispasmodiques connues de toujours. On l'employait sous différentes formes : poudre, eau distillée, alcoolat, teinture, vin, cordial. Elle entrait également dans la préparation du Baume de Fioravanti, l'alcoolat aromatique de Sylvius et l'eau de Magnanimité...
On peut sans difficulté profiter des bienfaits de cet aromate en préparant par exemple du sirop de cannelle. Il suffit de faire macérer pendant une semaine l'écorce dans du vin, de Malaga de préférence, en respectant la proportion de soixante grammes d'écorce pour six cents grammes de vin.
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