Chicorée
Les qualités digestives et dépuratives de cette plante avaient été reconnues dès 4 000 ans avant J.-C. Pendant longtemps la chicorée - c'est-à-dire la plupart des "salades" que nous consommons - fut utilisée fraîche, tant pour ses feuilles que pour sa racine. Endive, scarole, frisée. Mais le succès de la chicorée, c'est à sa racine qu'elle le dut, du jour où - empiriquement, par hasard peut-être - on s'aperçut qu'en la desséchant (en la torréfiant) on obtenait un produit éminemment apte à la conservation et susceptible d'utilisations très diverses et d'abord de confection de breuvages. C'était le premier "soluble" transportable en sachets, permettant de confectionner sur le champ de bataille ou le lieu de travail une boisson originale et enrichissante.
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