Diététique
L'extraordinaire développement des boutiques et des rayons de magasins spécialisés dans les produits dits naturels, comme la multiplication des régimes de toutes sortes dans les revues à grands tirages, prouvent que la France, patrie de la gastronomie, a cédé progressivement à la mode de la diététique. Il ne s'agit plus seulement de manger pour vivre, au lieu de vivre pour manger. C'est la notion même de bien manger qui change, la qualité devenant synonyme de santé plus que de bon goût.
Dans des métiers de plus en plus souvent sédentaires, nous avons tendance à exagérer la richesse de nos rations alimentaires. La consommation moyenne des Français approche 3 500 calories par jour, alors que 2 800 suffiraient. Une calorie c'est, en effet, la quantité d'énergie nécessaire pour faire passer un gramme d'eau de 15 à 16 degrés Celsius.
Les régimes doivent s'adapter au climat, à l'activité, à l'âge et aux autres caractéristiques de chaque individu. Il faut un examen complet et une enquête détaillée non seulement sur l'état de santé, mais sur les habitudes alimentaires et la psychologie de chacun. Tout organisme ne peut se transformer qu'après un ou deux ans de changement de ses habitudes alimentaires; il tend en effet à retrouver son poids d'origine, plus quelques réserves supplémentaires.
Nous sommes des animaux parfaitement équipés pour faire face aux conditions de lutte contre la faim, qui ont été les nôtres pendant des millénaires. Nous disposons de très importante réserves graisseuse qui nous permettent de survivre pendant des semaines à des régimes alimentaires très insuffisants. Lorsque nous nous débarrassons de ces réserves, non seulement notre organisme a tendance à les reconstituer intégralement, mais il tend même à thésauriser davantage de graisses que nous n'en avions auparavant.
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